Rui Silvestre abre Quorum no centro histórico de Lisboa
21-03-2018
A ideia é ser um espaço onde o cliente está envolvido no processo criativo. Assim é o Quorum – restaurante de Rui Silvestre, o mais jovem chef nacional a ganhar uma estrela Michelin, que abriu no centro histórico de Lisboa.
Situado na Rua do Alecrim, o Quorum define-se como um espaço contemporâneo, sofisticado e, ao mesmo tempo, acolhedor. Os menus de degustação são a grande aposta – existe um de quatro momentos e um de seis –, mas há também um menu fixo, com alterações sazonais, com cinco entradas, quatro pratos principais e três sobremesas. Além da área de restaurante, onde se podem apreciar as criações do chef, o Quorum apresenta ainda uma área de bar e ‘finger food’.
“O Quorum foi um dos desafios mais aliciantes que aceitei nos últimos tempos. É um desafio utilizar o meu perfil de construção gastronómica de ‘finedining’ num registo mais informal, mas mantendo sempre a inovação, o rigor, o cuidado visual e a criatividade. O sítio privilegiado onde tivemos oportunidade de implementar este conceito, em pleno Chiado, era já um objectivo de longa data que finalmente se concretiza”, refere Rui Silvestre.
No final, o cliente avalia – numa aplicação criada para o efeito – mediante vários parâmetros como o palato, a confecção, o empratamento ou a inovação. Bom apetite!
