Tendências de gastronomia a ter em atenção em 2018
13-12-2017
Os Kimpton Hotels & Restaurants elaboraram pelo quarto ano um relatório sobre as tendências em culinária e cocktails. As conclusões resultaram de um inquérito aos chefs, sommeliers, directores e bartenders dos restaurantes, bares e lounges da cadeia, quer nos Estados Unidos, quer na Europa e nas Caraíbas.
Tendências culinárias
Alternativas à carne vão passar a ser comuns
. A maioria dos chefs dizem que as proteínas com base em plantas como o tempeh (alimento fermentado a partir de sementes de soja branca) ou a beterraba vão influenciar os menus e ganhar o coração dos vegetarianos, mas também dos omnívoros.
Influências regionais
. Mais influência dos produtos locais e das técnicas utilizadas nas diferentes regiões
Especiarias emergentes
. Especiarias como Za’atar, uma mistura proveniente do Médio Oriente, Vadouvan, uma derivação francesa da masala (especiaria indiana), pimenta de Kampot, do Cambodja, vão brilhar em futuros menus.
Sobremesas
. 38% dos chefs inquiridos acreditam que as favores doces como o limão Meyer, morangos, mirtilo e laranja sanguínea vão infiltrar as sobremesas.
De volta aos pratos clássicos
. Uma onda de nostalgia vai invadir os menus, mas com novas e frescas interpretações.
Elementos visuais
. A cultura do instagram veio para ficar, e por isso a maioria dos inquiridos diz que em 2018 consideram usar elementos que explorem os vários sentidos, que sejam um convite à partilha nas redes sociais.
Tendências nos cocktails
Variações dos clássicos
. 91% dos bartenders pretendem usar vegetais nos cocktails, tais como: cenouras, feijão verde, abóbora, milho ou rabanetes.
. Nove em dez inquiridos pretendem criar cocktails com café, mas com um twist.
Influências regionais
Os ingredientes locais servirão de inspiração nos cocktails.
Elementos visuais
. 80% dos bartenders pensam nas redes sociais e no apelo que devem ter os cocktails que preparam. A criatividade vai ser fundamental.
Práticas responsáveis
. Os consumidores responsáveis e atentos à saúde exigem alternativas a bebidas com muito açúcar e querem minimizar o nível de calorias líquidas.
. A sustentabilidade será considerada no design de cocktails em 2018. O desperdício não será tolerável.
Vinho, cerveja e café
. O rosé vai estar em alta, em todas as suas variações.
. A mixologia vai ser aplicada ao vinho para serem criadas novas combinações com sabores entusiasmantes.
. Novos sabores aplicados à cerveja vão ser testados.
